"বারটেন্ডার" ধারণাটি এত দিন আগে আমাদের শব্দভাণ্ডারে এসেছিল এবং এর আমেরিকান মূল রয়েছে। যদি এই ধারণাটি অংশগুলিতে বিভক্ত হয় তবে দেখা যায় যে এটি "বারের একজন মানুষ"। অর্থাৎ, যিনি এই বারের পিছনে আছেন এবং তিনি মদ্যপ পানীয়ের জন্য দায়ী।
বারটেন্ডার কে?
তারা প্রথমবারের মতো আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের এই পেশা সম্পর্কে কথা বলেছিল। এমন সময়ে যখন দোকানগুলিতে বাণিজ্য বাড়তে শুরু করল, বিক্রয় বাড়ানোর জন্য, মালিকরা ঘটনাস্থলে অ্যালকোহল বিক্রয় ও বোতলজাতকরণের কাজটি চালু করে। পরে, এই দুটি অঞ্চল বিভক্ত হয়ে যায় এবং স্টোরটি পৃথকভাবে শুরু হতে শুরু করে এবং বারটি নিজেই। বারটেন্ডারের দায়িত্বগুলির মধ্যে গ্রাহক পরিষেবা অন্তর্ভুক্ত। তাদের প্রতিষ্ঠানে আরও দর্শনার্থীদের আকর্ষণ করার জন্য, প্রকৃত পেশাদাররা গ্রাহকদের অবাক করে রিয়েল ফ্রি স্টাইল শোয়ের আয়োজন করে। উচ্চস্বরে সংগীত এবং মাতাল পরিবেশের মধ্যে সাধারণত এই কাজটি সন্ধ্যায় এবং রাতে হয়।
বারটেন্ডারের ব্যক্তিগত গুণাবলী
বারটেন্ডার হওয়ার জন্য, একজন ব্যক্তির অবশ্যই একটি ভাল চোখ, মনোযোগ এবং চমৎকার স্মৃতি হিসাবে ব্যক্তিগত গুণাবলী থাকতে হবে। সর্বোপরি, আপনাকে অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে দর্শকদের মধ্যে কোনও ককটেল অর্ডার করেছিল। যেহেতু এই কাজটি টিপস ব্যক্তিদের সাথে চিরন্তন সম্পর্ক, তাই একটি মজাদার অনুভূতিও স্বাগত। ব্যবসায়িক যোগাযোগের দক্ষতা বা সংঘাতের পরিস্থিতি এড়াতে কেবল ক্ষমতা কার্যকর হবে। এবং এই পেশার একজন ব্যক্তিরও উচিত শারীরিক আকারের চমত্কার আকারে এবং মদ্যপানের ঝুঁকিতে না পড়ে।
বারটেন্ডারটি বন্ধুত্বপূর্ণ এবং সৃজনশীল হওয়া উচিত, একটি কথোপকথন বজায় রাখতে সক্ষম হবে। প্রায়শই লোকেরা এমন সংস্থাগুলিতে সমস্যা নিয়ে আসে যা তারা মদের সাথে ভুলে যেতে পছন্দ করে। কঠিন সময়ে একজন ব্যক্তির সমর্থন করা গ্যারান্টি হতে পারে যে সে নিয়মিত দর্শনার্থী হয়ে উঠবে।
বারটেন্ডার কি করা উচিত?
বারটেন্ডারের দায়িত্বগুলির মধ্যে নিম্নলিখিতগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে: তাকে অবশ্যই পণ্য বিজ্ঞান শিখতে হবে, তার অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের পুরো ভাণ্ডার, পাশাপাশি তাদের স্টোরেজের সঠিক শর্তগুলি জানতে হবে। তদ্ব্যতীত, ককটেলগুলি প্রস্তুত ও বিতরণ করার নিয়মগুলি আপনারও বুঝতে হবে।
বারটেন্ডারের দায়িত্বগুলির মধ্যে নিম্নলিখিত দক্ষতা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:
- কাজের জন্য তাকে যে সরঞ্জাম সরবরাহ করা হয় তার দুর্দান্ত ব্যবহার করা উচিত।
- পূর্বে তৈরির রেসিপি অনুযায়ী আপনার অবশ্যই পানীয় প্রস্তুত করতে সক্ষম হবেন।
- দ্রুত এবং দক্ষতার সাথে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির অনুপাত গণনা করতে ভুলবেন না।
বারটেন্ডারের কাজের বিবরণ
কোনও চাকরীর জন্য আবেদনের সময়, প্রতিটি নতুন কর্মচারীকে অধ্যয়নের জন্য একটি নির্দেশনা সরবরাহ করা হয়, যা স্পষ্টভাবে বারটেন্ডার এবং পাবের অন্যান্য কর্মচারীদের কাজের দায়িত্বগুলি নির্দেশ করে। এই দস্তাবেজটি কাজের সময়সূচি, বেতনের শর্ত এবং আরও অনেক কিছু নির্দেশ করে। এই দস্তাবেজের ভিত্তিতে, আমরা বলতে পারি যে বারটেন্ডারের সরকারী দায়িত্বগুলি নিম্নরূপ:
- আদেশ গ্রহণ এবং পানীয় সম্পর্কে পরামর্শ;
- দণ্ড ছাড়াই দর্শনার্থীদের পরিবেশন করুন, তাদের পানীয়ের সাথে চিকিত্সা করুন, পাশাপাশি খাবার জন্য প্রস্তুত খাবার;
- অ্যালকোহলযুক্ত এবং অ অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় প্রস্তুত;
- একটি গণনা করা;
- বার কাউন্টারে পরিষ্কার এবং পরিচ্ছন্ন রাখুন এবং পানীয়গুলির সাথে কেস প্রদর্শন করুন;
- বাদ্যযন্ত্র সরঞ্জামের মান নিরীক্ষণ।
বারটেন্ডার হিসাবে আমি কোথায় চাকরি পেতে পারি?
আপনি বিভিন্ন প্রতিষ্ঠানে বারটেন্ডার হিসাবে কাজ করতে পারেন, যার মধ্যে রয়েছে সার্ভিস বার, সাধারণ ক্যাফে, গ্রিল বার, ক্লাব, রেস্তোঁরা।
একটি ক্যাফেতে বারটেন্ডার এবং বারেন্ডেন্ডার ওয়েটারের দায়িত্বগুলি তাদের কার্যকরী richশ্বর্যের ক্ষেত্রে খুব বেশি আলাদা নয়। এই দুটি বিশেষত্ব প্রায় একই কাজ শর্ত জড়িত। বারটেন্ডার ওয়েটারের কর্তব্যগুলি ক্লায়েন্টের কাছ থেকে আদেশ গ্রহণ করা। কোনও অসুবিধার ক্ষেত্রে, কর্মচারীকে অবশ্যই তার বিবেচনার ভিত্তিতে ভিজিটরকে খাবার বা পানীয় সরবরাহ করতে হবে। বারটেন্ডার ওয়েটারের কর্তব্যগুলি অর্ডার প্রস্তুতকরণ, এর সম্পাদন, পাশাপাশি ক্লায়েন্টের কাছে সমাপ্ত খাবারগুলি সরবরাহ করার ক্ষেত্রেও রয়েছে। কাজের পৃষ্ঠটি সর্বদা পরিষ্কার এবং পরিচ্ছন্ন হতে হবে। ক্যাফেতে বারটেন্ডারের কর্তব্যগুলিও প্রতিষ্ঠানের অতিথিদের সাথে বন্দোবস্তের কাজগুলি অন্তর্ভুক্ত করে।
একটি রেস্তোরাঁয় বারটেন্ডারের কাজ
রেস্তোঁরা বারটেন্ডারের বাধ্যবাধকতা হ'ল দর্শনার্থীদের গ্রহণের জন্য বারটি প্রস্তুত করা, প্রয়োজনীয় থালা সংরক্ষণ করা, গ্রাহকদের প্রয়োজনীয় অ্যালকোহলযুক্ত এবং অ অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় সরবরাহ করা। রেস্তোঁরাটির বারটেন্ডারকে এই প্রতিষ্ঠানে গৃহীত কিছু নির্দিষ্ট বিধি ও বিধি মোতাবেক অতিথিদের স্বাগত জানানো উচিত।
বারটেন্ডার-ক্যাশিয়ারের দায়িত্ব
বারটেন্ডার-টেলারটি বারের পরিচালকের পুরোপুরি অধিকারে থাকে এবং তার সমস্ত নির্দেশনা অনুসরণ করে। কর্মচারী শেফের নির্দেশাবলীও অনুসরণ করতে পারেন, তবে কেবল যদি তারা পরিচালনার নির্দেশাবলীর বিরোধিতা না করে। উপরের পাশাপাশি বারটেন্ডার-ক্যাশিয়ারের দায়িত্বগুলি বিভিন্ন প্রযুক্তিগত দিক দিয়ে পরিপূরক হয়। নিজেকে এবং তার কর্মক্ষেত্রকে সুসংগত করে তোলার জন্য কোনও কর্মচারী কোনও প্রতিষ্ঠান খোলার আগে কাজে পৌঁছাতে হবে। ওয়েটারদের দ্বারা আপনার জায়গাটি অযৌক্তিকরভাবে ছেড়ে দেওয়া কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। পানীয় কর্মচারী এবং অন্যান্য পণ্য সংবর্ধনা চলাকালীন বার কর্মচারী উপস্থিত থাকতে হবে, এবং কার্যদিবসের শেষে পণ্য অর্ডার দিতে হবে। কোনও তালিকা পরিচালনা করার সময়, বারটেন্ডারটি অবশ্যই ব্যক্তিগতভাবে উপস্থিত থাকতে হবে। তারও সরঞ্জামের ত্রুটি এবং ভাঙা খাবারের উপস্থিতির সত্যতা ঠিক করা উচিত। তাকে অবশ্যই সর্বদা এবং সময়মতো পানীয়গুলির শংসাপত্রগুলি পরীক্ষা করতে হবে এবং হঠাৎ চেকের জন্য প্রস্তুত থাকতে হবে।
কাজের বিবরণ অনুসারে, বারটেন্ডার-ক্যাশিয়ার বারে অভ্যন্তরীণ এবং বাহ্যিক উভয়ই সরঞ্জাম এবং আলোকের পরিস্থিতি পর্যবেক্ষণ করে।
দায়িত্ব লঙ্ঘনের জন্য কোনও কর্মচারীর জন্য নিম্নলিখিত শাস্তি প্রয়োগ করা যেতে পারে: তিরস্কার, বোনাস হ্রাস, কাজ থেকে বরখাস্ত বা বরখাস্ত।
অর্ডার গ্রহণ ও সম্পন্ন করার প্রক্রিয়া
আপনি যখন কোনও ব্যক্তি দেখেন, আপনাকে তাকে শুভেচ্ছা জানাতে হবে এবং ক্লায়েন্ট কোনও পানীয় বা থালা বেছে নেওয়ার বিষয়ে সিদ্ধান্ত নিয়েছে কিনা তা আপনাকে স্পষ্ট করে জানাতে হবে। যদি দর্শনার্থী প্রথমবারের মতো প্রতিষ্ঠানে আসে এবং মেনুতে নতুন হয় তবে তাকে পানীয় বা খাবারের জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প প্রস্তাব করা আপনার পক্ষে উপযুক্ত। ক্লায়েন্টের কাছ থেকে আদেশ পাওয়ার পরে, বারটেন্ডার এর প্রয়োগের সাথে এগিয়ে যায়।
এই পেশার অনেক শ্রমিকের ভুলটি হ'ল, একটি আদেশ পেয়ে তারা তাৎক্ষণিকভাবে এটি সম্পাদন শুরু করে। অন্যান্য দর্শণার্থীরা কী অর্ডার দিচ্ছেন তা যদি তিনি খুঁজে পান এবং কয়েকটি অর্ডার এক সাথে সংযুক্ত করতে সক্ষম হন তবে এটি অনেক সহজ এবং দ্রুত হবে।
নবাগত বারটেন্ডারদের জন্য আরও একটি শিক্ষা হ'ল লোকদের শক্তিশালী আগমনকালীন সময়ে সস্তা ব্যয়গুলির মধ্যে থেকে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় এবং ককটেলগুলি বিক্রি করা আরও ভাল, এবং বিক্রয়ের জন্য শান্ত সময়ে আরও ব্যয়বহুল জাতের অ্যালকোহল ব্যবহার করা ভাল।
কোনও কর্মচারীর পক্ষে কোনও গ্রাহকের উপর চাপ চাপানো এবং তার উপর পানীয় চাপানো কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। বারে দুই ধরণের বিক্রয় রয়েছে। প্রথমটি যখন বারে পানীয়ের অভাবের ফলে ক্লায়েন্টকে সমতুল্য প্রতিস্থাপনের প্রস্তাব দেওয়া হয়। দ্বিতীয়টি হ'ল অনুপস্থিত পানীয়ের পরিবর্তে আরও বেশি ব্যয়বহুল এবং উচ্চ মানের মানের আকারে বিকল্প প্রস্তাব দেওয়া হয়।
যদি ক্লায়েন্টটি বলে যে তিনি মেয়েটির সাথে তাদের জীবনের একটি গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠান উদযাপন করতে চান তবে একটি দুর্দান্ত বিকল্প হ'ল তাদেরকে একটি বোতল শ্যাম্পেন বা ওয়াইন সরবরাহ করা হবে।
পেশাদারী উন্নতি
প্রত্যেকেই বারটেন্ডার হিসাবে পেশাদার ক্যারিয়ার শুরু করতে পারেন। এ জন্য বিশেষ শিক্ষার দরকার নেই। এটি ঠিক আছে যদি এই পজিশনের ব্যক্তির ফ্রিস্টাইল দক্ষতা থাকে। এই দক্ষতা দর্শকদের মধ্যে এর জনপ্রিয়তা বাড়িয়ে তুলবে, এবং বোতল সহ একটি অনুষ্ঠানের খাতিরে, বিপুল সংখ্যক লোক বারটি পরিদর্শন করবে।
যদি বারটেন্ডার ওয়াইনগুলিতে পারদর্শী হয়, তবে তার কাছে গিয়ে রেস্তোঁরাগুলিতে চমত্কার জায়গাটি নেওয়ার দুর্দান্ত সুযোগ রয়েছে।
কোনও কর্মীর যদি পরিচালক হওয়ার ইচ্ছা থাকে, বা হতে পারে নিজের ব্যবসা খোলার জন্য, তবে তার হোটেল এবং রেস্তোঁরা ব্যবসায়ের উচ্চশিক্ষা নেওয়া দরকার।
আজকাল, কফিতে বিশেষজ্ঞী বারটেন্ডাররা জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। এগুলিকে "ব্যারিস্ট "ও বলা হয়। এই কর্মচারীদের কাছে এই পানীয়টি প্রস্তুত করার, তার স্টোরেজ এবং পরিবেশনের পদ্ধতিগুলির সমস্ত গোপনীয়তা রয়েছে। তারা নিখুঁতভাবে এসপ্রেসো তৈরি করে তবে তারা কোনও ক্লায়েন্টকে কফি ভিত্তিক অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরি করে অবাক করে দিতে পারে। একটি বারের কর্মচারীর জন্য একটি বিশাল প্লাস, বিশেষত একটি ক্যাফেতে, এটি তার আধুনিক শিল্প দক্ষতা হবে। ল্যাট আর্টটি সম্প্রতি হাজির হয়েছে এবং কফি ফোমে বিভিন্ন চিত্র, নিদর্শন এবং শিলালিপি তৈরির সক্ষমতা বোঝায়।
প্রাথমিক শিক্ষাগত পর্যায়ে রেস্তোঁরা বা হোটেল ব্যবসায় কোর্স হতে পারে, যা 9 বা 11 টি ক্লাসের পরে সম্পন্ন হতে পারে।
কর্মচারী পদোন্নতির এক ধরণের প্রবীণ বারটেন্ডার শূন্যস্থান। সিনিয়র বারটেন্ডারের দায়িত্বগুলি বারটেন্ডার-ক্যাশিয়ারের সাথে ওভারল্যাপ হয়। মূল ক্রিয়াকলাপ (পানীয় বিক্রয়, গ্রাহকদের গণনা করা) ছাড়াও তিনি দস্তাবেজগুলি পূরণ করার জন্য, চালানের উপস্থিতি এবং হলের লঙ্ঘনের অনুপস্থিতির জন্য দায়বদ্ধ।
সুতরাং, আমরা বারটেন্ডারের মূল দায়িত্বগুলি খুঁজে পেয়েছি। এই শূন্যপরিবর্তনের জন্য পুনরায় শুরু করার জন্য আপনার সমস্ত সেরা গুণাবলী মনে রাখা দরকার। "অতিরিক্ত দক্ষতা" কলামে আপনাকে ব্যক্তিগত গুণাবলী নির্দেশ করতে হবে যা নিয়োগকর্তাদের দ্বারা ইতিবাচকভাবে মূল্যায়ন করা হয়। এর মধ্যে রয়েছে: উচ্চাভিলাষ, সংকল্প, দায়িত্ব।
বারটেন্ডার হ'ল প্রতিটি প্রতিষ্ঠানের বৈশিষ্ট্য। এবং কাজ করার সময়, আপনাকে অবশ্যই নিম্নলিখিতটি মনে রাখতে হবে: একজন সন্তুষ্ট ক্লায়েন্ট যিনি আপনাকে রেখে গেছেন তিনি আগামীকাল চারটি নতুন আনবেন।
