প্রতিটি রেস্তোঁরা উচ্চ-শ্রেণীর হেড ওয়েটারের পরিষেবার জন্য অর্থ প্রদান করতে পারে না। এবং কিছু নবজাতক পুনরুদ্ধারকারী এই ব্যক্তির প্রয়োজনীয়তা একেবারেই দেখছেন না। রেস্তোঁরাটির হলে একটি প্রধান ওয়েটারের উপস্থিতি এখানে প্রদত্ত পরিষেবাদির গুণমান, উচ্চ স্তরের পরিষেবা এবং প্রতিষ্ঠানের অতিথির প্রতি একটি বিশেষ মনোভাবের কথা বলে। তবে অতিথির সাথে কেবল টেবিলে উপস্থিত হওয়া এবং এক ঝলকানো হাসি কি সত্যিই হেড ওয়েটারের কর্তব্য?
রেস্তোরাঁর হেড ওয়েটার কে
প্রধান ওয়েটার অতিথিদের স্বাগত জানায় এবং তাদের টেবিলে নিয়ে যায়। এছাড়াও, তার দায়িত্বগুলির মধ্যে ওয়েটার, পোর্টার্স, সিকিউরিটি গার্ড, ক্লিনার - সাধারণভাবে, যারা রেস্তোঁরাটিতে কাজ করেন তবে তাদের রান্নাঘরের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য না পরিচালনা এবং নিয়ন্ত্রণ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। প্রধান ওয়েটার অতিথি এবং ওয়েটারগুলির মধ্যে বিরোধের পরিস্থিতিগুলি মসৃণ করে এবং স্টাফ প্রশিক্ষণও গ্রহণ করে।
হেড ওয়েটার হওয়ার জন্য, আপনার রেস্তোঁরা ব্যবসায় একটি বিশেষ শিক্ষা এবং বিস্তৃত অভিজ্ঞতা থাকতে হবে। এই কাজটি হয় হয় এই দিক দিয়ে ক্যারিয়ারের চূড়া বা আপনার নিজস্ব রেস্তোঁরা খোলার পথে মধ্যবর্তী পদক্ষেপ।
হেড ওয়েটার এমন একজন ব্যক্তি যিনি কেবল নিজের কাজকে ভালবাসতে বাধ্য। অন্যথায়, তিনি কেবল অতিথির প্রতি আন্তরিকভাবে হাসতে পারবেন না, কর্মীদের আস্থা ও শ্রদ্ধা অর্জন করতে পারবেন না, দলে বা অতিথির সাথে সম্ভাব্য দ্বন্দ্বগুলি পর্যাপ্তভাবে মোকাবেলা করতে পারবেন না। এটি দেরী পর্যন্ত কাজ, এবং ছুটির দিনে কাজ। আপনি অসুস্থ হতে পারবেন না, খারাপ দেখতে পারবেন না, হতাশ হবেন, নিজের সমস্যায় ডুবে থাকবেন। এটি কেবল রেস্তোরাঁর প্রশাসকই নয়, এটি প্রতিষ্ঠানের চেহারা, এবং মুখটি অনবদ্য হতে হবে।
প্রধান ওয়েটার ফাংশন
প্রধান ওয়েটারের কাজের বিবরণীতে নিম্নলিখিত আইটেমগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:
- রেস্তোঁরাঘর, বার কাউন্টার, শপ উইন্ডো - ডিজাইন থেকে পরিচ্ছন্নতা এবং অর্ডার পর্যন্ত কোনও মুহুর্তে উপস্থিতির নিয়ন্ত্রণ;
- ওয়েটারের কাজের উপর নিয়ন্ত্রণ: অর্ডারগুলি গ্রহণ করা এবং ওয়েটারের সাথে অতিথিদের পরিবেশন করা, পাশাপাশি অ্যাকাউন্টগুলির যথার্থতা পরীক্ষা করা;
- পরিষেবাগুলির গুণমান সম্পর্কে অতিথিদের কাছ থেকে মন্তব্য শুনে, ত্রুটিগুলি দূর করার ব্যবস্থা অনুসরণ করে;
- বিবাহ প্রস্তুতি, বড় আকারের উদযাপনে অংশগ্রহণ;
- শৃঙ্খলা নিয়ন্ত্রণ, শ্রম আইন;
- রেস্তোঁরা মালিক এবং কর্মীদের মধ্যে লিঙ্ক হওয়ার বাধ্যবাধকতা: নতুনত্বের প্রবর্তন, আদেশের বাস্তবায়ন নিরীক্ষণ।
প্রধান ওয়েটারের কী জানা উচিত এবং তা সক্ষম হওয়া উচিত
হেড ওয়েটারের সর্বনিম্ন প্রয়োজনীয়তা হ'ল বিশেষ মাধ্যমিক শিক্ষা এবং রেস্তোঁরা ব্যবসায়ের ক্ষেত্রে কমপক্ষে দুই বছরের অভিজ্ঞতা।
হেড ওয়েটার একটি রেস্তোরাঁর কর্মচারী যিনি:
- সিনিয়র ম্যানেজমেন্টের সিদ্ধান্ত, আদেশ, নির্দেশাবলী জানেন;
- ক্যাটারিং ব্যবসায়ের নিয়ম এবং নীতিগুলি পাশাপাশি কর্মী পরিচালনার মূল কথা, বিপণন ও বিজ্ঞাপন, অভ্যন্তর নকশা কৌশলগুলি পুরোপুরি জানে এবং বোঝে;
- প্রতিষ্ঠানের মেনু জানেন, অতিথিকে পরামর্শ দিতে পারেন, ওয়াইন বেছে নিতে সহায়তা করতে পারেন;
- নীতিশাস্ত্র, নান্দনিকতা, মনোবিজ্ঞানের ধারণা রয়েছে। তিনি একটি ভাল মেজাজ তৈরি করতে সক্ষম হন, অতিথিকে নিজের এবং প্রতিষ্ঠানের কাছে সাজানোর জন্য। হেড ওয়েটারের উচিত তার লোকদের ভাল করে বোঝা, তাদের কীভাবে প্রেরণা দেওয়া যায় এবং কীভাবে সর্বাধিক কার্যকর টিমের কাজ সংগঠিত করতে হয় তা জেনে রাখা উচিত।
কিভাবে হেড ওয়েটার হয়ে উঠবেন
বেশিরভাগ ভাল হেডওয়েট হলেন প্রাক্তন ওয়েটার। ওয়েটার হিসাবে কাজের সময়, আপনি ভিতরের থেকে রেস্তোঁরাটির "রান্নাঘর", সমস্ত সূক্ষ্মতা, সম্ভাব্য অসুবিধাগুলি খুঁজে পেতে পারেন। মানুষের সাথে কাজ করতে শিখুন, কৌতুকপূর্ণ বা বিবাদী গ্রাহকদের অভ্যস্ত হয়ে উঠুন। এবং ওয়েটার থেকে হেড ওয়েটারের পথে কতটা সময় যাবে তা নির্ভর করে ব্যক্তিগত গুণাবলী, কঠোর পরিশ্রম এবং ভাগ্যের উপর। এটি কয়েক মাস বা কয়েক বছর সময় নিতে পারে। আদর্শভাবে, যদি একটি বিশেষ শিক্ষা থাকে - বিশ্ববিদ্যালয়, কলেজ, প্রযুক্তি স্কুল, রান্না বা রেস্তোঁরা পরিচালনার ক্ষেত্রে কোর্স courses প্রধান ওয়েটার, যার দায়বদ্ধতা সরাসরি বিভিন্ন ধরণের লোকের সাথে কাজ করার সাথে সম্পর্কিত, অবশ্যই মানসিকভাবে স্থিতিশীল থাকতে হবে এবং নেতৃত্বের দক্ষতা থাকতে হবে। মনস্তাত্ত্বিকভাবে কঠিন পরিস্থিতিতে ক্লায়েন্টদের সাথে, টিম ওয়ার্কের সাথে যোগাযোগের যে কোনও অভিজ্ঞতা সহায়তা করবে।
হেড ওয়েটার কি কোনও রেস্তোরাঁর পরিচালক?
তিনি চারটি ক্ষেত্রে রেস্তোঁরা পরিচালনা করেন: বিক্রয়, ব্যয়, মান, কর্মচারী। রেস্তোঁরা প্রশাসক সর্বপ্রথম ম্যানেজার। সুতরাং, পরিচালকটি ইতিমধ্যে সম্পূর্ণ ভিন্ন স্তরের বিশেষজ্ঞ। হেড ওয়েটার ব্যয় পরিচালনা করে না বা রান্নাঘরের কর্মীরা, মেনুটির সামগ্রী এবং খাবারের মানের জন্য দায়ী নয়। তিনি পরিষেবার গুণমানের পাশাপাশি একই মানের মাধ্যমে বিক্রয় পরিচালনা করেন তবে তিনি মেনুটি প্রস্তুত করেন না, রেস্তোঁরাটির লাভজনকতার জন্য দায়ী নন, বাজেট নিয়ন্ত্রণ করেন না control এটি কেবলমাত্র কাজের অভিজ্ঞতাটি একজন মাথা ওয়েটার থেকে রেস্তোঁরা পরিচালক হিসাবে বাড়ানোর পক্ষে যথেষ্ট নয়; বিশেষ শিক্ষা প্রয়োজন।
যেখানে হেড ওয়েটারে পড়াশোনা করতে হবে
ব্যবসায় একাডেমিতে হেড ওয়েটার এবং রেস্তোঁরা প্রশাসকদের জন্য বিশেষ প্রশিক্ষণ কর্মসূচি রয়েছে। শিক্ষক তাত্ত্বিক নয়, বহু বছরের অভিজ্ঞতার সাথে অনুশীলনকারী: পরিচালক, পুনরুদ্ধারকারী, প্রধান ওয়েটার। ক্লাসগুলি রেস্তোঁরা সরঞ্জাম ব্যবহার করে তাত্ত্বিক এবং ব্যবহারিক উভয়ই রাখা হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, সেরা শিক্ষার্থীরা, কোর্স শেষ করার পরে, তত্ক্ষণাত্ একটি চাকরি পাবে। পড়াশুনা হয়। হেড ওয়েটার শ্রম বাজারে একটি খুব জনপ্রিয় পেশা, এবং এটি খুব ভাল অর্থ প্রদান করা হয়, তাই প্রশিক্ষণের জন্য ব্যয় করা অর্থ খুব দ্রুত ফিরে আসবে। বিশেষত "রেস্তোঁরা পরিচালক" সম্পর্কেও এটি বলা যেতে পারে। পরিশ্রমী অধ্যয়ন, পেশার প্রতি গভীর আগ্রহের সাথে আপনি খুব শীঘ্রই রেস্তোরাঁর ক্ষেত্রে সাফল্য অর্জন করতে পারেন এবং একটি ওয়েইটার থেকে একটি উচ্চ স্তরের প্রতিষ্ঠানের একটি মৈত্র ডি হোটেলে উন্নত হতে পারেন।
