অঙ্কিত চকোলেট হ'ল এক ধরণের আসল ভাস্কর্য, এর বিশদগুলি পরিষ্কারভাবে কাজ করা হয়েছে, যা এটিকে জীবন্ত বলে মনে হয়। প্রকৃত প্রতিভা এবং ধৈর্য সহ কেবল বিশেষভাবে প্রশিক্ষিত লোকেরা এই জাতীয় মাস্টারপিস তৈরি করতে শিখতে পারে।
চকোলেটিয়ার একটি বরং বিরল পেশা, যা প্রায়শই একটি পারিবারিক traditionতিহ্য, কারণ এটি সম্পর্কে খুব কম লোকই জানেন। প্রায় সকলেই কোকো শিমের মিষ্টান্ন উপভোগ করতে পছন্দ করে এবং যারা মূল, প্রাকৃতিক চকোলেট চেষ্টা করার মতো ভাগ্যবান তারা এতে উদাসীন হওয়ার সম্ভাবনা কম। চকোলেটিয়ারদের চকোলেট একটি আসল মিষ্টান্ন, যা চেষ্টা করে যে কোনও ব্যক্তি কেবল আসল আনন্দই অনুভব করতে পারে না, তবে সেই পণ্যটির লেখক দ্বারা আবেগও বোধ করে।
কাজের ব্যাপারে
চকোলেটিয়ার হ'ল এমন ব্যক্তি যিনি চকোলেট মিষ্টি এবং তাদের নিজস্ব উত্পাদনের জন্য অনন্য রেসিপিগুলি বিকাশ করেন। তাকে অবশ্যই চকোলেট তৈরির সমস্ত সূক্ষ্মতাগুলি জানতে হবে: ক্রমবর্ধমান কোকো মটরশুটি থেকে উত্পাদন প্রযুক্তি পর্যন্ত, এবং এটি বিভিন্ন সংযোজকগুলির সাথে মিশ্রিত করতে সক্ষম হবে যা মিষ্টিটি একটি আসল সুবাস, স্বাদ দেবে।
চকোলেট ব্যবসায় সপ্তদশ শতাব্দী থেকে সক্রিয়ভাবে বিকাশমান। তারপরে লোকেরা কেবল শিখেছে কীভাবে বিভিন্ন আকারের শক্ত চকোলেট বারগুলি তৈরি করতে হয়। লুই দ্বাদশ স্ত্রীর স্ত্রী ম্যারি আন্তোনেট যখন জানতে পেরেছিলেন যে চকোলেট কেবল মাতাল হতে পারে না, তবে এটি থেকে কঠোর মিষ্টান্নও তৈরি করা হয়, তখন তিনি চকোলেট মাস্টারকে তার কাছে নিয়ে আসার নির্দেশ দিয়েছিলেন, তাকে একটি নতুন অবস্থান দিয়েছিলেন - চকোলেটিয়ার।
চকোলেট উত্পাদন 19 শতকে উত্পাদন পর্যায়ে পৌঁছেছে। অল্প সময়ের পরে, চকোলেটিয়ার পেশাটি ব্যাপক আকার ধারণ করে। এটি লক্ষ করা উচিত যে সর্বদা চকোলেট মাস্টারগুলির কাজকে খুব প্রশংসা করা হত, এই মিষ্টিগুলিকে গুরমেট হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়। এই বিষয়ে পেশাদাররা আন্তর্জাতিক উত্সব, প্রদর্শনীতে অংশ নেয়। অনেক দেশে এমনকি চকোলেট তৈরি এবং বিকাশের ইতিহাসের সংগ্রহশালা রয়েছে।
উইজার্ডের কাজের দায়িত্ব এবং কাজগুলি
চকোলেটিয়র হ'ল চকোলেট মিষ্টি তৈরির সত্যিকারের মাস্টার, যিনি তার কাজের গুণগত মান যত্ন নিয়ে একচেটিয়াভাবে প্রাকৃতিক উপাদান ব্যবহার করেন। এই কারণেই গুরমেটগুলি তাদের কাজের খুব বেশি মূল্য দেয়।
কাজের নির্দিষ্ট জায়গার উপর নির্ভর করে চকোলেট মাস্টারদের দায়িত্বগুলি পৃথক হতে পারে। তবে প্রধান কাজগুলি একই:
- কাঁচামাল মান নিয়ন্ত্রণ;
- আসল ফিলিংস এবং অ্যাডিটিভগুলি তৈরি করে অনন্য রেসিপিগুলির বিকাশ;
- ভবিষ্যতের মাস্টারপিসগুলির আকারের স্কেচ তৈরি করা;
- সমাপ্ত থালার স্বাদ গ্রহণ;
- বাজার গবেষণা এবং স্ব-উন্নয়ন এবং আরও অনেক কিছু।
যেখানে চকোলেট শেখানো হয়
ভবিষ্যতের উইজার্ডগুলি বিশেষায়িত চকোলেট একাডেমিতে শিখেন। এই শিক্ষাটি উচ্চতর নয়, তবে এই জাতীয় একাডেমির একটি ডিপ্লোমা চকোলেট বুটিকগুলিতে কাজ করা সম্ভব করে তুলবে এবং এমনকি আপনার নিজের ব্যবসাও খুলতে পারে।
রাশিয়ায় এরকম কয়েকটি একাডেমী রয়েছে। মস্কোর একটি চকোলেটে তাদের চকোলেট ডিজাইনের একাডেমিতে কলেজ অফ কনফেকশনারি ম্যানুফ্যাকচার নং ৫১, পাশাপাশি চেকোভ শহরে চকোলেট একাডেমিতে শেখানো হয়। এখানে, তাদের ক্ষেত্রের ভবিষ্যতের উইজার্ডগুলি শীর্ষস্থানীয় রাশিয়ান বিশেষজ্ঞদের জ্ঞান এবং অভিজ্ঞতা গ্রহণ করে।
রাশিয়ার প্রায় সমস্ত বড় শহরগুলিতে - একজন ব্যক্তির তার ভবিষ্যত পেশাটি সুনির্দিষ্টভাবে নির্ধারণ করার জন্য, প্রতি বছর নিঝনি নোভগোড়ড, সেন্ট পিটার্সবার্গ, ওমস্ক, রোস্তভ - এ চকোলেটিয়ার মাস্টার্স কোর্স পড়েন।
এই বিষয়ে বিশেষজ্ঞ কেবল তাত্ত্বিক জ্ঞানই যথেষ্ট নয়, শেখার প্রক্রিয়াটি ব্যবহারিক দক্ষতা অর্জনের পাশাপাশি চলতে হবে। এবং, অবশ্যই, মাস্টার যারা ইতালি, বেলজিয়াম এবং বিশ্বের অন্যান্য দেশের চকোলেটিয়ারে পড়াশোনা করেছেন তাদের প্রশংসা করা হয়।
উচ্চশিক্ষা: কি দরকার আছে?
একজন সফল চকোলেট মাস্টার হওয়ার জন্য উচ্চতর শিক্ষার প্রয়োজন হয় না। তদুপরি, উচ্চশিক্ষা প্রতিষ্ঠানে এই ধরণের বিশেষজ্ঞদের প্রশিক্ষণের জন্য কোনও কর্মসূচি নেই। তবে, আপনি কি জানেন যে জীবনটি অনির্দেশ্য, এবং তাই আমাদের সময়ে উচ্চতর শিক্ষা লাভ করা কেবল একটি বিশাল প্লাস হবে।
চকোলেটিয়ার পেশা খাদ্যের সাথে সম্পর্কিত, অতএব, এই অঞ্চলে সম্পর্কিত একটি বিশেষত্ব একটি প্রক্রিয়া প্রকৌশলী। উচ্চশিক্ষা যেমন সুপরিচিত প্রতিষ্ঠানের ভিত্তিতে প্রাপ্ত হতে পারে:
- পিটার দ্য গ্রেট সেন্ট পিটার্সবার্গ পলিটেকনিক বিশ্ববিদ্যালয় (রেস্তোঁরা ব্যবসা এবং পণ্য প্রযুক্তির সংগঠন)।
- উফা স্টেট পেট্রোলিয়াম টেকনিক্যাল বিশ্ববিদ্যালয়।
- সেন্ট পিটার্সবার্গ ন্যাশনাল রিসার্চ ইউনিভার্সিটি অব অপটিক্স, ইনফরমেশন টেকনোলজি, মেকানিক্স।
- সুদূর পূর্ব ফেডারেল বিশ্ববিদ্যালয়।
- সেভস্টোপল স্টেট বিশ্ববিদ্যালয় এবং আরও অনেকে।
একটি চকোলেট মাস্টার এর ব্যক্তিগত গুণাবলী থাকা উচিত?
প্রথমত, একটি ভাল চকোলেটিয়ার অবশ্যই শিল্পী হতে হবে। তার জন্য কেবল ভবিষ্যতের মাস্টারপিস চিত্রিত করতে সক্ষম হওয়া নয়, কল্পনাও করা গুরুত্বপূর্ণ। এটি একটি ভাস্কর্য চিত্রিত করতে সক্ষম হতে প্রয়োজন, যা স্বাদযুক্ত ছাড়াও হবে, তবে অবিশ্বাস্যরূপে সুন্দরও হবে, রূপকদের দৃষ্টিভঙ্গি এবং দৃষ্টি আকর্ষণ করে।
দ্বিতীয়ত, মিষ্টান্নটির তীব্র গন্ধ এবং একটি চমত্কার চোখ থাকা উচিত। নতুন রেসিপি তৈরি করা, বিভিন্ন সংযোজনকারী এবং উপাদানগুলির মিশ্রণের সময়, মাস্টারকে স্পষ্টভাবে অনুভব করতে হবে তাকে কত এবং কী যুক্ত করতে হবে।
তৃতীয়ত, একটি মিষ্টান্নকারীর কার্যকলাপ তার কাছ থেকে শারীরিক স্ট্যামিনা এবং সুস্বাস্থ্যের প্রয়োজন। সর্বোপরি, সবাই সারা দিন তাদের পায়ে থাকতে পারে না, তবে সেই রাতে ঘটে।
চতুর্থত, এই বিশেষজ্ঞের দুর্দান্ত দৃ determination়তা এবং অধ্যবসায় থাকা উচিত। এটি না করে, তাঁর ধারণাগুলি উপলব্ধি করা এবং সত্যিকারের পেশাদার মিষ্টান্ন তৈরি করা তার পক্ষে কঠিন হবে।
পেশার উপকারিতা
এটি বরং বিরল বিশেষতাকে অনেকে শখ হিসাবেও বিবেচনা করে তবে এটি সত্ত্বেও, রাশিয়ায় এটির চাহিদা রয়েছে। এই ব্যবসায়ের পেশাদাররা সহজেই যে কোনও মিষ্টান্ন কারখানায়, চকোলেট বুটিকগুলিতে কাজ খুঁজে পাবেন বা তাদের নিজস্ব ব্যবসায় নিজেকে উপলব্ধি করতে সক্ষম হবেন। এটি লক্ষণীয় যে ফ্যাক্টরিগুলিতে, চকোলেটিকরা বেশিরভাগ তাদের হাত স্টাফ করে। নিজের মধ্যে আত্মবিশ্বাস অনুভব করে তারা প্রায়শই তাদের নিজস্ব চকোলেট দোকান খুলেন, যা দ্রুত জনপ্রিয়তা অর্জন করে, ভাল আয় করে।
উপার্জনগুলি এই পণ্যগুলির জন্য নির্দিষ্ট অঞ্চলে দক্ষতা এবং চাহিদার মাত্রার উপর নির্ভর করবে। চকোলেট বিশেষজ্ঞের বেতন মূলত আয়ের গড় স্তরের কাছাকাছি। সুতরাং মস্কোতে, একটি মিষ্টান্ন কারখানায় কর্মরত বিশেষজ্ঞ 40 থেকে 60 হাজার রুবেল উপার্জন করবেন।
পেশার অসুবিধাগুলি
সামগ্রিকভাবে হ্যান্ডওয়ার্কগুলি সর্বদা আকর্ষণীয়, তবে এটি লক্ষ্য করা উচিত যে এটি ক্লান্তিকরও বটে। একটি সাধারণ কার্যদিবসের দিনটি সাধারণত ভোর হতে শুরু হয় এবং শেষ দিকে সন্ধ্যায় শেষ হয়, রাতের কাছাকাছি। কাজের পরিস্থিতি সহজ নয়, একজন ব্যক্তি সারা দিন গরম কর্মশালায় কাটান, তার পায়ে, একঘেয়ে কাজ করে।
অনভিজ্ঞ বিশেষজ্ঞরা তাদের দক্ষতা, দক্ষতা এবং দক্ষতার স্তর বাড়াতে তাদের পেশাদার ক্রিয়াকলাপের শুরুতে এই জাতীয় পরিস্থিতিতে কাজ করতে বাধ্য হন।
তাদের নিজস্ব ব্যবসায়ের মালিকদের কাছে পণ্যগুলির চাহিদার মরসুমত্বের মতো বিয়োগ হয়। অবশ্যই, ছুটির দিনগুলি রয়েছে, যখন আপনাকে কয়েক দিন ধরে কাজ করতে হয় তবে লুলগুলি অস্বাভাবিক নয়।
চকোলেট সংস্কৃতি, চাহিদা
চকোলেট মিষ্টান্নগুলির সংস্কৃতি কেবল সেগুলি খাচ্ছে না, তবে আকৃতি এবং চেহারা উপভোগ করছে - এই সমস্ত ধীরে ধীরে রাশিয়ানদের মধ্যে অভ্যাসে পরিণত হচ্ছে। একচেটিয়া কোঁকড়া চকোলেট জন্য চাহিদা প্রতি বছর বৃদ্ধি পাচ্ছে। অনেকে ব্যানাল ফুলের পরিবর্তে, পোস্ট কার্ডগুলি তাদের প্রিয়জনকে ছুটির দিনে আকর্ষণীয় চকোলেট মূর্তি দেয়।
আপনার চকোলেটিয়ার একটি সত্যিকারের আসল উপহার তৈরি করতে সক্ষম হবে। অবশ্যই, এই জাতীয় চকোলেট উপহার ফুলের তোড়া হিসাবে দীর্ঘস্থায়ী হবে না, তবে এর স্মৃতি উজ্জ্বল, উষ্ণ হবে এবং দীর্ঘকাল ধরে একজন ব্যক্তির স্মৃতিতে থাকবে।
চকোলেট পরিসংখ্যান কোম্পানির কর্মচারী বা গ্রাহকদের জন্য একটি দুর্দান্ত স্মৃতিচিহ্ন। একটি আকর্ষণীয় বিজ্ঞাপন সমাধান হ'ল এই জাতীয় চিত্রের উপর কোম্পানির লোগো স্থাপন করা। প্রায়শই একজন চকোলেটিয়ার কেবল ধারণার লেখকই হন না, তবে অন্য লোকের ধারণার প্রয়োগকারীও হন।
চকোলেট এর রেসিপি এবং ডিজাইন বিকাশের বৈশিষ্ট্যগুলি
চকোলেট মাস্টারদের নিজস্ব ব্যবসা রয়েছে তারা ক্রমাগত স্ব-বিকাশ করতে এবং তাদের ব্যবসায় অনুধাবন করতে, সংস্থার কর্মীদের সন্ধান করতে বাধ্য হয় (উদাহরণস্বরূপ, ফিলিংস, ছাঁচ, মোড়ক ইত্যাদি)
সত্যই সুস্বাদু মিষ্টি তৈরির জন্য, সমাপ্ত পণ্যগুলির পরীক্ষাগুলি প্রায়শই সাধারণ মিষ্টি প্রেমীদের জড়িত করে সাজানো হয়। এই লোকেরা মিষ্টান্নগুলি বেছে নেয় যা তারা কেবল স্বাদে নয়, আকার, রঙ এবং গন্ধে পছন্দ করে।
কখনও কখনও চকোলেট কর্মশালায় এমন খাবারের পণ্য উত্পাদনকারী সংস্থাগুলির অনুরোধ আসে। উদাহরণস্বরূপ, বিভিন্ন ধরণের চিজ উত্পাদনকারী একটি সংস্থা তাদের পণ্যগুলির সাথে একটি অনন্য ক্যান্ডি রেসিপি বিকাশ করতে বলতে পারে।
চকোলেটিয়ার জন্য একটি বিশেষ ইভেন্ট হ'ল আন্তর্জাতিক উত্সবে, মাস্টার ক্লাসে অংশ নেওয়া, যেখানে কেবল প্রতিযোগিতাই নয়, অভিজ্ঞতার আদান-প্রদানও ঘটে।
কড়া নিয়ম নাকি কল্পনা?
এই পেশাটি কঠোরভাবে সৃজনশীল বা প্রযুক্তিগত নয়। এটি চিত্রের সাথে তুলনা করা যেতে পারে। কেবল ক্যানভাসে ব্রাশ করা সৃজনশীলতা নয়, যেমন কৌশল ব্যবহার করে কোনও ছবি আঁকার মতো। তৈরি করা সমস্ত রেসিপি এবং ফর্মগুলি উপকরণগুলির নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যের স্বতন্ত্রভাবে অধস্তন।
কোনও রচনা তৈরি করতে বা কেবল এটিতে একটি অঙ্কন তৈরি করার জন্য, আপনাকে চকোলেটের প্লাস্টিকতা, ব্যবহৃত ফর্মগুলির বৈশিষ্ট্য, দৃ solid়ীকরণ, তাপমাত্রা এবং টেক্সচারের বিশদ সম্পর্কে সমস্ত কিছু জানতে হবে। এই জ্ঞান ব্যতীত, সমস্ত ধারণাগুলি মূর্ত নয়।
