একটি রান্নার র‌্যাঙ্ক। পাচক. সহকারী রান্না

বিশ্বে বিপুলসংখ্যক আকর্ষণীয় এবং লাভজনক পেশা রয়েছে তবে তাদের মধ্যে সম্ভবত সবচেয়ে রান্নাঘরের রান্না। এই ব্যক্তি প্রথম নজরে পণ্যগুলি অবিস্মরণীয় স্বাদ এবং অ্যারোমাগুলির একটি বহির্মুখী রূপান্তরিত করতে এবং সান্নিধ্যগুলি এমনভাবে পরিবেশন করতে সক্ষম যা তাদের স্বাদ ভুলে যাওয়া অসম্ভব হয়ে পড়ে। তাহলে, একজন পেশাদার শেফ এবং একটি সাধারণ রান্না প্রেমিকের মধ্যে পার্থক্য কী?

রূপরেখায়

এই পেশার প্রতিনিধি সর্বত্র পাওয়া যায়: রেস্তোঁরাগুলিতে, ক্যাফেতে, ক্যান্টিনে, খাদ্য উত্পাদনে এবং ফাস্ট ফুডে। সে কারণেই শ্রমবাজারে সর্বদা এবং সর্বত্র পর্যাপ্ত পরিমাণ প্রস্তাব এবং চাকরিজীবী রয়েছে। তবে একই সাথে, যেকোন জায়গা থেকে লোকেরা ভাড়া নেওয়া হয়, যেমন তারা বলে, "রাস্তা থেকে"। প্রায়শই, নিয়োগকর্তা কোনও বিশেষজ্ঞের সাথে দেখতে চান যার রান্না র‌্যাঙ্ক রয়েছে, কোনও নির্দিষ্টের চেয়ে কম নয়। এটি সমস্ত রান্নাঘরে কাজ করার অবস্থান, প্রতিষ্ঠান, আয়তন এবং বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে। অবশ্যই, এমন নিয়োগকারীরাও আছেন যারা রান্নার পদমর্যাদা বা ডিপ্লোমার উপস্থিতি বা অনুপস্থিতির বিষয়ে চিন্তা করেন না, তবে তারা কেবল কাজের অভিজ্ঞতা, দক্ষতা এবং দক্ষতায় আগ্রহী। তবে এই জাতীয় কেসগুলি প্রতি বছর কম-বেশি হয়ে উঠছে, রেস্তোঁরা ও ক্যাফেগুলির রান্নাঘরে স্নাতকরা আরও বেশি করে কাজ করছেন। এই কারণেই যারা রান্না হিসাবে ক্যারিয়ার শুরু করতে চান তাদের জন্য বিভাগ এবং শ্রেণিবিন্যাস বোঝার উপযুক্ত।

প্রথম পর্যায়ে

প্রাসঙ্গিক বিশেষায়িত বৃত্তিমূলক স্কুল বা কারিগরি স্কুলে ভর্তি হওয়া প্রথম বর্ষের শিক্ষার্থী, সর্বনিম্ন প্রথম শ্রেণীর রান্নাঘর গ্রহণ করে। এই স্তরের যোগ্যতার উপস্থিতি এ জাতীয় আবেদনকারীর মানকে মোটেই প্রভাবিত করে না, কারণ এটি জ্ঞানের উপলব্ধতা বা দক্ষতার প্রাপ্যতা নির্দেশ করে না। এই বিভাগের সাথে "সহকারী রান্নাঘর" পদের জন্য আবেদন করা এমনকি মুশকিল, যদিও কিছু অমান্যকারী প্রতিষ্ঠানে তাদের রান্নাঘরের থালা - বাসন ধোয়া বা সবজি খোসা ছাড়াই দেওয়া যেতে পারে। অবশ্য এখন পর্যন্ত ক্যারিয়ার নিয়ে প্রশ্নই আসে না।

শেখা আলো!

ইতিমধ্যে একটি বৃত্তিমূলক স্কুল বা কারিগরি বিদ্যালয়ে প্রশিক্ষণের প্রক্রিয়াতে, প্রাসঙ্গিক বিশেষত্বের শিক্ষার্থীরা পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয় এবং তাদের ফলাফল অনুযায়ী গ্রেড প্রাপ্ত করে। এই মুহুর্ত থেকে আপনি আপনার ক্যারিয়ারের পথ শুরু করতে পারেন। দ্বিতীয় বিভাগের খুশি মালিক ইতিমধ্যে "সহকারী কুক" এর গর্বিত শিরোনাম দাবি করতে পারেন। তার দায়িত্বগুলির মধ্যে শাকসবজি এবং ফলমূল, ফল এবং বেরি পরিষ্কার করার এবং মাংস এবং মাছের ডিফ্রাস্টিং এবং প্রাথমিক প্রক্রিয়াজাতকরণ অন্তর্ভুক্ত থাকবে। অনুশীলনে, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে সহকারী রাঁধুনি, উপরেরগুলি ছাড়াও, অনুরোধের পরে প্রয়োজনীয় থালা বাসনগুলি ধোয়েন এবং পরিবেশন করেন।

তৃতীয় বিভাগটি সম্ভাবনার উল্লেখযোগ্যভাবে প্রসারিত করে। এখন স্বতন্ত্রভাবে প্রথম প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স (স্যুপ, ছাঁচানো আলু, সিরিয়াল, কিমা মাংস এবং মাছের পণ্যগুলি, সাধারণ সালাদ, প্যানকেকস এবং প্যানকেকস) প্রস্তুত করা সম্ভব হবে, পাশাপাশি আরও দায়িত্বশীল প্রস্তুতি (ডাম্পলিংস, ডাম্পলিং ইত্যাদি) করা সম্ভব হবে etc. এই জাতীয় যোগ্যতার একজন শেফ ইতিমধ্যে একটি সাধারণ মেনু সহ ডাইনিং রুম, ডিনার বা অন্য প্রতিষ্ঠানে কাজ করতে পারেন।

রাজ্য পরীক্ষা

কারিগরি বিদ্যালয়ের শেষে একটি বিশেষায়িত প্রাথমিক শিক্ষা অর্জনের পরে, একজন শিক্ষার্থী এখন "চতুর্থ শ্রেণির কুক" এর শংসাপত্র পেয়ে রাষ্ট্রীয় পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হতে পারে এবং তার স্তরকে উন্নত করতে পারে। এই মুহুর্ত থেকে, তরুণ বিশেষজ্ঞ আরও চাহিদা এবং উচ্চ বেতনে পরিণত হয়। চতুর্থ শ্রেণির রান্নাটি ইতিমধ্যে তাজা, ভাজা, সিদ্ধ, বেকড পণ্যগুলি, পাশাপাশি বিভিন্ন ধরণের জেলি এবং জেলি, স্যালাড এবং সস, মিষ্টি প্যাস্ট্রি, স্যুপ এবং বোর্স্ট ইত্যাদি থেকে মাঝারি আকারের খাবার রান্না করতে পারে cook বেশিরভাগ ক্যাফে এবং রেস্তোঁরাগুলির জন্য এই জ্ঞানের একটি নিম্ন স্তরের দক্ষতা, একটি নিয়ম হিসাবে যথেষ্ট be তবে, যদি প্রশিক্ষণ অব্যাহত রাখার জন্য, উদাহরণস্বরূপ, উচ্চতর শিক্ষাপ্রতিষ্ঠানের বিশেষত "টেকনোলজিস্ট" তে, তবে স্নাতক শেষ হওয়ার পরে অন্য একটি রাজ্য পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হওয়া এবং "কুক অফ 5 বিভাগ" উপাধি পাওয়া সম্ভব হবে। এই জাতীয় ডিপ্লোমা অবশ্যই খাদ্য শিল্পের যে কোনও পুনরায় শুরু করার ক্ষেত্রে একটি উল্লেখযোগ্য সংযোজন হবে।

কাজ এবং শ্রম সবকিছু নাকাল হবে

একটি কুকের পেশায় একটি উল্লেখযোগ্য বিষয় রয়েছে - কাজের অভিজ্ঞতা। এটি ছাড়া, কোনও কুকের ডিপ্লোমা বা পদমর্যাদার কোনও মূল্য থাকবে না। সে কারণেই একজন আভিজাত্য রান্নার অবশ্যই প্রস্তুতকারক, সহকারী এবং সহকারী হিসাবে রান্নাঘরে এক বছরের বেশি সময় ব্যয় করবেন এই জন্য প্রস্তুত থাকতে হবে। শেফ হয়ে উঠতে আপনাকে এক টন আলু এবং পেঁয়াজের খোসা ছাড়তে হবে, প্রচুর সাধারণ এবং উদ্বেগজনক সালাদ কাটাতে হবে এবং প্রচুর মন্তব্য এবং নৈতিকতা শুনতে হবে। তবে এই সমস্ত কাঁটার মধ্য দিয়ে যেতে হবে, আপনার মনে রাখতে হবে যে এই পথটি তারাগুলির দিকে নিয়ে যায়। এছাড়াও, বেশ কয়েক বছর কাজ করার পরে, পঞ্চম বিভাগের ধারকরা আবার রাজ্য কমিশনের পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হতে পারেন এবং সর্বোচ্চ সরকারী স্তরের - ষষ্ঠী পেতে পারেন।

সংকীর্ণ বিশেষজ্ঞ

এটিও লক্ষ করা উচিত যে রান্নাঘরগুলি প্রায়শই কাজের জন্য একটি নির্দিষ্ট দিক চয়ন করে এবং এতে একচেটিয়াভাবে বিকাশ করে। উদাহরণস্বরূপ, একটি প্যাস্ট্রি শেফ, একটি সুশি, একটি পিজ্জারিয়া - এই বিশেষজ্ঞরা আজ খুব চাহিদা in "ব্যক্তিগত শেফ" হিসাবে এমন বিরল পেশাদার রয়েছে - তার ক্ষেত্রে এই বিশেষজ্ঞটি কোনও নির্দিষ্ট ব্যক্তি বা লোকের গোষ্ঠীর সাথে খাপ খাইয়ে নেবে এবং তাদের ব্যক্তিগত পছন্দ এবং প্রয়োজনীয়তাগুলি বিবেচনায় নিয়ে একটি বিচিত্র মেনুতে তাদের আনন্দ করবে ight জাহাজের শেফ বা রান্নার চাহিদা সর্বদা চাহিদা থেকে যায়, তবে এখানে একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত পূরণ করা প্রয়োজন - সামরিক প্রশিক্ষণ নেওয়া।

গ্রে কার্ডিনাল কিচেন

প্রায়শই খাদ্য শিল্পে সুস শেফের মতো জিনিস থাকে। এই ব্যক্তির, একটি নিয়ম হিসাবে, একটি রান্নার পঞ্চম বা ষষ্ঠ বিভাগে রয়েছে এবং সমস্ত রান্নাঘর কর্মীরা যা করেন তা তিনি জানেন এবং জানেন। রান্নার প্রযুক্তি ছাড়াও তিনি ব্যয়ও গণনা করতে পারবেন, যে কোনও শর্তে কাজ সংগঠিত করতে পারেন, আক্ষরিক অর্থে পণ্যগুলির গুণমান এক নজরে নির্ধারণ করতে পারেন। এবং যদিও এই ব্যক্তিকে শেফের সহায়ক হিসাবে বিবেচনা করা হয় তবে অনেক প্রতিষ্ঠানে তিনি আক্ষরিকভাবে রান্নাঘরের দেবতা, তাঁকে ছাড়া কাজটি কেবল থামবে।

সাধারণভাবে, যেহেতু মানবতা মুখ এবং পেটে প্রবেশ করে এমন সমস্ত কিছুর জন্য অত্যন্ত চাহিদা, তাই এই পেশাটিও কিছু নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা নির্ধারণ করে এবং এর চিহ্ন ছেড়ে দেয় leaves ইতিহাসে অবশ্যই, অনন্য বিশেষজ্ঞ ছিলেন যারা কোনও শিক্ষা ছাড়াই একটি ঝাপসা ক্যারিয়ার তৈরি করেছিলেন, তবে এগুলি নিয়মের ব্যতিক্রম।