রেস্তোঁরা পরিচালক: দায়িত্ব, দায়িত্ব। কিভাবে একটি রেস্তোঁরা পরিচালনা করবেন?

রেস্তোঁরাটি এমন একটি জায়গা যেখানে লোকেরা বিশ্রাম নিতে যায়, যেখানে তারা শিথিল করতে পারেন, সুস্বাদু গুরমেট খাবার চেষ্টা করতে পারেন, ভাল সংগীত শুনতে পারেন। তবে কারও কারও কাছে রেস্তোরাঁর কাজ। এবং রেস্তোঁরা পরিচালকটি একটি জটিল, দায়িত্বশীল পেশা, যার জন্য প্রচুর বিবিধ জ্ঞান প্রয়োজন।

পেশার ইতিহাস থেকে কয়েকটি তথ্য

ক্যাটারিং স্থাপনাগুলি কয়েক হাজার বছর ধরে বিদ্যমান রয়েছে। তারা প্রাচীন চীন, রোম এবং গ্রিসে ছিল। রাশিয়ায় আপনি খেতে পারেন এমন বিভিন্ন প্রতিষ্ঠানের উল্লেখ রয়েছে। তবে সেগুলি মূলত অতীতের জনবসতি চালিয়ে যাওয়া লোকদের উদ্দেশ্যে ছিল।

এবং কেবলমাত্র ফ্রান্সে XVIII শতাব্দীতে, খাবারকে একটি সম্প্রদানে উন্নীত করা হয়েছিল। খাওয়ার আচার বজায় রাখতে প্রথমে রেস্তোঁরা স্থাপন করা হয়েছিল। তারপরে এসেছিল তাদের নিজস্ব traditionsতিহ্য, নিয়ম, যা পরবর্তীকালে ছড়িয়ে পড়ে। এটা স্বাভাবিক যে রেস্তোঁরা মালিকরা তাদের অতিথির প্রতি বিশেষ মনোযোগ দেয় pay

হোটেল ম্যানেজার (হেড মোটেল), যা প্রায়শই প্রতিষ্ঠানের হোস্টিং করে, তারা আরামদায়ক বিশ্রাম এবং উচ্চ-মানের আয়োজনে এবং কিছু গুরমেট রেস্তোঁরাগুলিতে ব্যস্ত ছিল। অতএব, আমরা ধরে নিতে পারি যে রেস্তোঁরাটির প্রথম ব্যবস্থাপক হ্যান্ড ওয়েটার (রেস্তোঁরাগুলির প্রতি শ্রদ্ধার সাথে পরিচিত শব্দটি যদিও কিছুটা হলেও, এটি একটি আলাদা অর্থ)।

পেশার সারমর্ম

রেস্তোঁরাটির উন্নয়নে এবং এর জনপ্রিয়তায় ম্যানেজারের ভূমিকা বোঝার জন্য আপনাকে এই পেশার সারমর্মটি জানতে হবে। রেস্তোঁরাটির পরিচালক হচ্ছেন, একজন বলতে পারেন, এমন একজন ব্যক্তি যিনি তার স্বপ্নকে বাস্তবে পরিণত করেছেন। খুব প্রায়শই, পরিচালক সেই ব্যক্তি হয়ে ওঠেন যিনি উপস্থিত হন, অর্থ সন্ধান করেন এবং একটি সংস্থা তৈরি করেন।

অতএব, তিনি ধারণার স্রষ্টার হিসাবে এবং যে বাজারে রেস্তোঁরাটিকে উত্সাহ দেয় এবং ভূমিকায় তার সমৃদ্ধির যত্ন নিয়ে মালিকের ভূমিকায় অভিনয় করে।

এই পেশাটি একটি ক্যারিয়ারের শিখর এবং এটির জন্য আপনাকে অভ্যন্তরীণ থেকে সমস্ত প্রক্রিয়া জানতে নিম্ন প্রতিষ্ঠানে কোনও প্রতিষ্ঠানে কাজ করতে হবে। উপযুক্ত শিক্ষা নেওয়া জরুরী।

যেভাবে বাজারে রেস্তোঁরাটি অবস্থিত তা নির্ভর করে রেস্তোঁরা পরিচালকের উপর। তিনি রেস্তোঁরাটির অবস্থান, আকার, নকশা সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নেন। রন্ধনসম্পর্কীয় অফারগুলির পাশাপাশি তাঁর কর্মীদের রচনার বিষয়ে তার সিদ্ধান্তের দ্বারা একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করা হয়, পুরো রেস্তোঁরাটির সাফল্য গ্রাহকদের সাথে যোগাযোগের দক্ষতার উপর নির্ভর করে।

রেস্তোঁরা পরিচালনা বিস্তৃত জ্ঞান এবং দক্ষতার সমন্বয় করে। এখানে আপনার বিপণনকারী, এবং অ্যাকাউন্টেন্ট এবং মনোবিজ্ঞানী হতে হবে।

আসল লক্ষ্য

পরিচালকের পেশাদারিত্ব থেকে তার রেস্তোঁরাটি কী হবে তার উপর নির্ভর করে। তাকে অবশ্যই কর্মীদের কাজ সংগঠিত করতে সক্ষম করতে হবে যাতে আউটপুটটি একটি দুর্দান্ত পণ্য।

প্রতিষ্ঠানের জন্য সঠিক বিজ্ঞাপন তৈরির পুনঃস্থাপনকারীর ক্ষমতা ভাল অতিথিদের হোস্টিংয়ের অনুমতি দেবে।

রেস্তোঁরা পরিচালকের অবশ্যই অ্যাকাউন্টিং রেকর্ড রাখতে সক্ষম হবেন, কারণ এটি সুরক্ষার গ্যারান্টি।

তার জন্য কাজের ক্ষেত্রে ছোট ছোটখাটো হওয়া উচিত নয়, প্রায়শই তারা সবকিছু নির্ধারণ করে। এবং শুধুমাত্র এই সমস্যাগুলি সমাধান করতে সক্ষম হয়ে, আপনি রেস্তোঁরাটির সাফল্য নিশ্চিত করতে পারেন, এর চিত্রটি একটি উচ্চ স্তরে রাখতে পারেন, যা ম্যানেজারের প্রধান দায়িত্বগুলির অংশ।

প্রধান কার্যাবলী

রেস্তোঁরা চালানো একটি কৃপণ ব্যবসা কারণ ম্যানেজারের দৃষ্টি আকর্ষণ করে কিছুই পাস করতে পারে না। তার কর্মীদের জন্য ভাল পরামর্শদাতা এবং সমস্ত উত্পাদনের মডেল হওয়া উচিত, এবং প্রায়শই জীবনের বিষয়গুলিতেও।

তার কর্মক্ষেত্রে, পরিচালককে অবশ্যই:

• কর্মীদের সাথে কাজ করা, এর নিয়োগে নিযুক্ত এবং দায়িত্ব অর্পণ;
• রেস্তোঁরাগুলির বিক্রয় ও ব্যয় বিশ্লেষণ করে এন্টারপ্রাইজের আর্থিক কার্যক্রম নিয়ন্ত্রণ করুন;
• সরকারী সেবা দিয়ে সমস্যাগুলি সমাধান করুন;
• প্রতিষ্ঠানকে প্রয়োজনীয় সরঞ্জামাদি সরবরাহ করা;
• সরবরাহকারীদের সাথে যোগাযোগ করুন;
• একটি মূল্য নীতি, মেনু, ওয়াইন তালিকা গঠন চালিয়ে যান।

এন্টারপ্রাইজের আর্থিক সুস্বাস্থ্য মূলত উপরোক্ত কার্যগুলি মোকাবেলায় পরিচালকের দক্ষতার উপর নির্ভর করে।

সপ্তাহের দিন

তিন ধরণের রেস্তোঁরা রয়েছে। এগুলি প্রিমিয়াম, মিড-রেঞ্জ এবং ফাস্ট ফুড রেস্তোরাঁ। শীর্ষ স্তরের রেস্তোঁরাগুলিতে কাজ স্বাভাবিকভাবেই আলাদা হবে। অতএব, এই জাতীয় প্রতিষ্ঠানের ম্যানেজারকে এই ক্ষেত্রে অভিজ্ঞতার সাথে কমপক্ষে পাঁচ বছরের জন্য নির্বাচিত করা হয়, উচ্চতর শিক্ষাগ্রহণের সাথে প্রোফাইলটি। তাকে অবশ্যই ওয়াইন তালিকাটি পড়তে সক্ষম হবে, হাট খাবারগুলি জানতে হবে এবং এন্টারপ্রাইজের জন্য কর্মচারী বাছাই করার অভিজ্ঞতা থাকতে হবে।

মধ্যবিত্ত রেস্তোঁরাটির পরিচালকের প্রয়োজনের তুলনায় একটু কম। এখানে এমন একটি ব্যক্তির নিয়োগের জন্য সুপারিশ করা হয় যার এই জাতীয় প্রতিষ্ঠানের ২-৩ বছরের অভিজ্ঞতা রয়েছে।

ফাস্টফুড রেস্তোঁরাটির পরিচালক পদে প্রার্থীদের আরও গণতান্ত্রিক পন্থা রয়েছে।

ভবিষ্যতের পরিচালককে যে কাজগুলি সম্পাদন করতে হবে তার উপর ভিত্তি করে, সেগুলি সমাধানের উপায়গুলি অবশ্যই তাকে জানতে হবে এবং এতে সফল অভিজ্ঞতা থাকতে হবে।

চেইন রেস্তোঁরাগুলির কর্মীরা জ্ঞানের একটি ভাল স্টোর পান, যেহেতু এখানে প্রশিক্ষণ মোটামুটি উচ্চ স্তরের।

ভবিষ্যতের পরিচালক যদি রেস্তোঁরা সফটওয়্যারটির সাথে পরিচিত হন তবে এটি খুব ভাল।

রেস্তোঁরা পরিচালকদের জন্য প্রশিক্ষণ

দক্ষতা ছাড়াও রেস্তোঁরাগুলিতে কাজ করার জন্য উপযুক্ত স্তরের শিক্ষা প্রয়োজন। প্রায়শই, এমনকি অভিজ্ঞ পরিচালকরা যারা বিশেষ প্রশিক্ষণ নেননি তাদের আর্থিক সমস্যাগুলি সমাধান করতে পারে না, কর্মীদের পরিচালনায় অসুবিধা হতে পারে এবং আইনী আইনগুলিতে দুর্বলমুখী হন।

অতএব, "হোটেল এবং রেস্তোঁরা ব্যবসায়ের পরিচালনা" বিশেষত্ব আজ খুব জনপ্রিয় এবং চাহিদা অনুসারে। অনেক বিশ্ববিদ্যালয়ে আপনি এই ক্ষেত্রে একটি ভাল শিক্ষা পেতে পারেন। অবশ্যই, বাজেটের স্থানগুলিও দেওয়া হয়, তবে সেগুলি খুব কম। বেশিরভাগ প্রশিক্ষণ বাণিজ্যিক ভিত্তিতে করা হয়।

অর্থনৈতিক এবং সাংগঠনিক দিকনির্দেশে বিশেষত্ব দেওয়া হয়।

এবং আপনি রেস্তোঁরা এর কোর্স ম্যানেজার নিতে পারেন। এটি তাদের জন্য যারা রেস্তোঁরা ব্যবসায় ইতিমধ্যে ভাল অভিজ্ঞতা অর্জন করেছেন তবে তারা একটি শিক্ষা পেতে চান। এছাড়াও অনেক পরামর্শ আছে। আপনি যদি চান তবে বেছে নিতে প্রচুর আছে।

কিভাবে একজন রেস্তোরাঁর পরিচালক হয়ে উঠবেন

রেস্তোঁরা ব্যবসা বর্তমানে দ্রুত বিকাশ করছে। এটি উচ্চাকাঙ্ক্ষা সহ তরুণদের যারা কয়েক বছরের মধ্যে পেশায় বেড়ে উঠতে একটি সফল ক্যারিয়ার গড়তে চান। একটি সাধারণ ওয়েটার হিসাবে একটি রেস্তোঁরা পৌঁছে, 5-6 বছরের মধ্যে পরিচালক হয়ে ওঠা সম্ভব possible অবশ্যই, এটি অনেক প্রচেষ্টা করতে হবে। আপনাকে কঠোর পরিশ্রম করতে হবে, রেস্তোঁরাটির ব্যবসায় অধ্যয়ন করতে হবে, নতুন ট্রেন্ডগুলির উত্থানের উপর নজর রাখতে হবে।

সুপরিচিত রাশিয়ান বিশ্রামদাতাদের পরামর্শ অনুসারে, কিছু হোটেল রেস্তোঁরা শুরু করা ভাল, যা ইউরোপীয় নেটওয়ার্কের অংশ। যেহেতু ভাল প্রশিক্ষণ রয়েছে, খুব অল্প সময়ে আপনি ক্যারিয়ারের অগ্রগতিতে উল্লেখযোগ্য সাফল্য অর্জন করতে পারেন। নীচের দিক থেকে শুরু করে এই জাতীয় স্কুলটি পেরিয়ে যাওয়া প্রত্যেকে, রেস্তোঁরাটি কীভাবে পরিচালনা করবেন তা পুরোপুরি জানেন।

মস্কো ক্যারিয়ার সম্ভাবনা

রেস্তোঁরা শিল্প অবশ্যই রাজধানী বাইপাস ছাড়াই, পুরো রাশিয়া জুড়ে লাফিয়ে উঠছে। এবং উন্নয়নের জন্য জায়গা আছে। পশ্চিম ইউরোপের দেশগুলির সাথে তুলনা করে রাশিয়া এবং মস্কো পিছিয়ে রয়েছে। সুতরাং, ইউরোপে বড় শহরগুলিতে প্রতি হাজার লোকের জন্য একটি রেস্তোঁরায় দেড়শটি আসন সরবরাহ করা হয় এবং মস্কোতে কেবল ২৫ টি আসন রয়েছে। আর একটি অসুবিধা হ'ল প্রতিষ্ঠানের অর্ধেকেরও বেশি কেন্দ্রে রয়েছে। অতএব, খুব শীঘ্রই তারা ঘুমন্ত অঞ্চলে উপস্থিত হবে এবং প্রত্যেকের জন্য একটি রেস্তোঁরা পরিচালক প্রয়োজন। মস্কো রেস্তোঁরা শিল্পে একটি সফল ক্যারিয়ার গড়তে ইচ্ছুকদের একটি সুযোগ দেয়।