রেস্তোঁরা পরিচালক: দায়িত্ব

শহরগুলিতে, নতুন রেস্তোঁরা চেইন, ক্যাফে, বার এবং আরও কিছু খোলা হচ্ছে। প্রায় সব প্রতিষ্ঠানের নিজস্ব মেনু, একাধিক পানীয়, স্টাফের জন্য বিশেষ বিধি, সরবরাহকারীদের সাথে সম্পর্ক এবং আরও অনেক কিছু রয়েছে। সমস্ত জটিলতা নির্দিষ্ট গুণাবলী, দক্ষতা এবং অভিজ্ঞতার একটি নির্দিষ্ট সেট সহ বিশেষভাবে প্রশিক্ষিত ব্যক্তিদের দ্বারা পর্যবেক্ষণ করা উচিত। এই পোস্টটি বলা হয় - রেস্তোঁরাটির পরিচালক। এই নিবন্ধে আমরা এই পদে একজন ব্যক্তির ঠিক কী প্রয়োজন তা পরীক্ষা করব।

রেস্তোঁরা পরিচালক কে?

খাদ্য ও বিশ্রামের প্রতিটি পাবলিক প্রতিষ্ঠানের ক্রিয়াকলাপগুলির নিজস্ব বর্ণালী রয়েছে যা কারও অবশ্যই সম্পাদন করা উচিত। নেতৃত্বের পজিশনে, একাধিক ব্যক্তি বা একসাথে ব্যবসায়ের বিভিন্ন ক্ষেত্র নিয়ন্ত্রণ করতে পারে এমন এক ব্যক্তি থাকতে পারে। প্রতিষ্ঠানের মালিকরা প্রায়শই বর্তমানের রুটিন বিষয়গুলিতে আগ্রহী হন না, তবে কাউকে এখনও তাদের সম্পাদন করা প্রয়োজন।

এই জাতীয় ক্ষেত্রে পণ্য ও সরবরাহ সরবরাহকারীদের সাথে সম্পর্ক, শৃঙ্খলা ও মজুরির বিষয়ে কর্মীদের সাথে সম্পর্ক, শ্রমের দায়বদ্ধতার যথাযথ পরিপূরণ পর্যবেক্ষণ, প্রাথমিক অ্যাকাউন্টিং, ডকুমেন্টেশন পর্যালোচনা, কর্মীদের বিষয়াদি, গ্রাহকদের সাথে বিরোধ নিষ্পত্তি করা এবং আরও অনেক কিছু অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। তালিকা থেকে দেখা যাবে, রেস্তোঁরাটির কাজের পরিচালক বেশ বিস্তৃত এবং সময় সাপেক্ষ। তবে এই ক্রিয়াকলাপটি সেই অনুযায়ী প্রদান করা হয়।

বাজারের চাহিদা

প্রচুর বৈচিত্র্যযুক্ত ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের বিপুল সংখ্যক দেখতে ব্যস্ত রাস্তায় বের হওয়া যথেষ্ট। এবং তাদের প্রত্যেকের নিজস্ব ব্যবস্থাপক প্রয়োজন। অবশ্যই, রেস্তোঁরা ব্যবসায়ের মালিকরা অভিজ্ঞ, বহির্মুখী এবং কিছু দরকারী মানবিক গুণাবলীর অধিকারী এমন ব্যক্তিদের ভাড়া নেওয়া পছন্দ করেন। সর্বদা পড়াশোনাও একটি সিদ্ধান্তমূলক ভূমিকা পালন করে না। তবে এখনও, এই পেশার চাহিদা বেশ বড়। লক্ষ্যটি যদি এটি পেতে হয় তবে এটি অর্জনের জন্য খুব বেশি কাজের প্রয়োজন হবে না। একজন ভাল রেস্তোঁরা পরিচালক পুরো প্রতিষ্ঠানের সফল কোর্সের ভিত্তি।

কাজের জন্য প্রয়োজনীয় মানবিক গুণাবলী

কোনও অবস্থানই কোনও ব্যক্তির নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যের একটি সেট বোঝায়। চরিত্রের বৈশিষ্ট্য সহ। রেস্তোঁরাটির পরিচালক একজন পাবলিক ব্যক্তি, তাকে সম্পূর্ণ আলাদা লোকের সাথে অনেক কথা বলতে হয় (বন্ধুত্বপূর্ণ এবং অসন্তুষ্ট, এবং গুরুত্বপূর্ণ অংশীদার এবং অযাচিত দর্শনার্থী)। আপনার একটি সাধারণ ভাষা সন্ধানের সাথে সংঘাতটি সমাধান করতে বা লাভজনক চুক্তিটি (উদাহরণস্বরূপ পণ্য সরবরাহের জন্য) সমাপ্ত হওয়া দরকার।

অর্থাত্ পরিচালককে অবশ্যই একজন মুক্ত, সামাজিকভাবে সক্রিয়, যোগাযোগের ব্যক্তি হতে হবে। সাংগঠনিক দক্ষতাও গুরুত্বপূর্ণ। বন্ধ উদযাপন, দলে সহযোগিতা গঠন, গ্রাহক এবং অংশীদারদের সাথে সম্পর্ক - এই সব অবশ্যই সেরা স্তরে সংগঠিত করতে সক্ষম হতে হবে। সময়ের অনুভূতি, মাল্টিটাস্কিং মোডে কাজ করার দক্ষতা, করণীয় তালিকাগুলির জন্য একটি ভাল মেমরি - এগুলি কোনও রেস্তোঁরা পরিচালকের উচিত এমন কাজের শেষ চরিত্রের বৈশিষ্ট্য নয়।

দক্ষতা, ক্ষমতা এবং জ্ঞান

রেস্তোঁরা পরিচালকের দায়িত্বগুলির মধ্যে রয়েছে নিয়মিত আইনী আইন, বিধান, খাদ্য প্রতিষ্ঠানের কার্যকারিতা সম্পর্কিত আইন মেনে নিরীক্ষণ। পরিচালকের অবশ্যই উদ্যোক্তা ক্রিয়াকলাপ পরিচালনার নিয়মগুলি, গ্রাহকদের বাণিজ্য সহায়তার নিয়মগুলি অবশ্যই জানতে হবে। রেস্তোঁরা পরিচালকের দায়িত্বগুলির মধ্যে প্রতিষ্ঠানের কাঠামোগত ইউনিটের মধ্যে সহযোগিতা নিয়ন্ত্রণেরও অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

এই অবস্থানের একজন ব্যক্তির কাছ থেকে ডায়েটরি, স্বাস্থ্যকর পুষ্টি, মেনুতে অন্তর্ভুক্ত খাবারের ব্যবস্থাপত্রের প্রেসক্রিপশন উপাদানগুলির জ্ঞান প্রয়োজনীয়। স্বাস্থ্যের কারণে ক্লায়েন্ট নির্দিষ্ট পণ্যগুলির একটি বিশেষ বিধিনিষেধে বা মেনুর উপাদানগুলির সাথে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া দেখা দেওয়ার ক্ষেত্রে এটি প্রয়োজনীয়। এই ক্ষেত্রে "রেস্তোঁরা পরিচালক" এর কাজ ক্লায়েন্টকে খাবার প্রস্তুতি এবং এটিতে ব্যবহৃত উপাদানগুলির পরামর্শের সাথে জড়িত।

শিক্ষা

রেস্তোঁরাটির ম্যানেজিং অ্যাডমিনিস্ট্রেটর একটি শীর্ষস্থানীয় অবস্থান, এবং এজন্য প্রার্থীর পক্ষে উচ্চতর দাবি করা হয়। এগুলি সহ তারা শিক্ষার বিষয়ে উদ্বেগ প্রকাশ করে। সম্মানজনক রেস্তোঁরা ও ক্যাফেতে, তারা "খাদ্য শিল্প", "খাদ্য প্রযুক্তি", "খাদ্য শিল্পের প্রযুক্তি ও প্রকৌশল" এবং এর মতো ক্ষেত্রে প্রাথমিক বা সম্পূর্ণ উচ্চ শিক্ষার লোকদের ভাড়া নেওয়া পছন্দ করে। একজন ব্যক্তির রেস্তোঁরা ব্যবসায়ের সংক্ষিপ্তসার এবং সূক্ষ্মতায় পারদর্শী হওয়া উচিত। এছাড়াও, একজন ভাল জনসংযোগ পরিচালককে তৈরি করা তার প্রয়োজন of

প্রার্থীদের উপস্থিতি

বাণিজ্য ও রেস্তোঁরা ব্যবসায়ের ক্ষেত্রে কর্মী এবং পরিচালনার অবস্থানগুলির উপস্থিতি দ্বারা একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করা হয়। উপস্থাপকতা একটি রেস্তোঁরা পরিচালককে নিয়োগের একটি নির্ধারক কারণ। একজন ব্যক্তিকে পুরো সংস্থার প্রতিনিধিত্ব করতে হবে, সংক্ষেপে, ব্যক্তি এবং প্রতিষ্ঠানের ভিজিটিং কার্ড হতে হবে। আনন্দদায়ক বৈশিষ্ট্য, সুসজ্জিত চুল এবং হাত, কাপড়ের মধ্যে শৈলীর বোধটি সর্বোচ্চ স্তরে হওয়া উচিত।

অনেক রেস্তোঁরা ওয়েটার, রান্নাঘর এবং অন্যান্য কর্মীদের জন্য ইউনিফর্ম সরবরাহ করে। তবে ম্যানেজার প্রায়শই নিজের চেহারা নিজেই বেছে নেয় এবং সাধারণ ইউনিফর্ম পরিধান করার বাধ্যবাধকতায় বোঝা হয় না। এজন্য পদের প্রার্থীকে অবশ্যই কোম্পানিতে তার অবস্থান সম্পর্কে সচেতন হতে হবে এবং শিষ্টাচার অনুসারে জিনিস নির্বাচন করতে হবে।

রেস্তোঁরা পরিচালকের দায়িত্ব

রেস্তোঁরা পরিচালকের দায়িত্বের মধ্যে নিম্নলিখিত আইটেমগুলি অন্তর্ভুক্ত:

• গ্রাহকসেবার মান এবং মেনুতে দেওয়া খাবারের বৈশিষ্ট্যগুলি উন্নত করতে নেতৃত্বের ক্রিয়াকলাপ বাস্তবায়ন;
• এন্টারপ্রাইজ ইউনিটগুলির ইন্টারঅ্যাকশন নিশ্চিতকরণ;
• প্রতিষ্ঠানের বিভাগগুলির অনুরোধে পণ্য, কাঁচামাল, উপভোগযোগ্য পণ্যগুলির সময়মত সরবরাহ নিশ্চিত করতে হবে;
• পণ্য এবং পরিষেবাদি সহ যে দস্তাবেজগুলি সঠিকভাবে পূরণ করা হয়েছে তা পরীক্ষা করে দেখতে হবে;
• একটি মেনু তৈরি করে, খাবার এবং অ্যালকোহলের দাম নির্ধারণ করে;
• কর্মীদের আচরণ এবং দর্শনার্থীদের প্রতি তার মনোভাব নিয়ন্ত্রণ করে, সংঘাতের পরিস্থিতি সমাধান করে;
• হলগুলির নকশা নিয়ে কাজ করে, বিজ্ঞাপনের প্রকল্পগুলি বিবেচনা করে, জনসংযোগের ব্যবস্থা করে;
• কর্মীদের জন্য ইউনিফর্মের সহজলভ্যতা নিশ্চিত করে;
• সুরক্ষা ব্যবস্থা বাস্তবায়নের উপর নজর রাখে;
• সংস্থাটির জায়গুলির সুরক্ষা পর্যবেক্ষণ করে;
• মালিকদের প্রয়োজনীয়তা এবং সিনিয়র ম্যানেজমেন্ট বাস্তবায়নের ব্যবস্থা গ্রহণ করে;
• বিরতির সময় কর্মীদের জন্য জায়গা এবং বিশ্রামের ব্যবস্থা করে;
• পরিচিত এবং শিল্পের জন্য আইনী ডকুমেন্টেশন অনুশীলনে প্রযোজ্য।

রেস্তোঁরা পরিচালকের অধিকার

তাদের কর্তব্যগুলির গুণমানগত পারফরম্যান্সের জন্য, প্রতিটি রেস্তোরাঁ পরিচালককে নিম্নলিখিত অধিকারগুলি দিয়ে সজ্জিত করা হয়:

• অভ্যন্তরীণ বিধিবিধানের অমান্য ও লঙ্ঘন ও মামলাগুলি নির্মূল ও সংশোধন করার জন্য যে কোনও পদক্ষেপ গ্রহণ করার অধিকার রয়েছে;
• আইন দ্বারা প্রদত্ত সমস্ত সামাজিক গ্যারান্টি গ্রহণ করে;
• তার অধিকার প্রয়োগের ক্ষেত্রে এবং তার কাজের দায়িত্বের ক্ষেত্রে সহায়তা ও সহায়তা প্রয়োজন হতে পারে;
• কাজের জন্য প্রয়োজনীয় শর্ত তৈরির দাবি করার অধিকার;
• তাঁর কাজের দায়বদ্ধতার সাথে সম্পর্কিত যে কোনও খসড়া নথির সাথে পরিচিত হতে পারেন;
• এর ক্রিয়াকলাপের সাথে সম্পর্কিত কোনও তথ্য, উপকরণ এবং শর্তগুলির অনুরোধ করার অধিকার রয়েছে;
• উন্নত প্রশিক্ষণের অধিকার রয়েছে;
• সমস্ত চিহ্নিত লঙ্ঘন, অসঙ্গতি কর্তৃপক্ষকে অবহিত করার অধিকার রয়েছে;
• কাজের অবস্থার উন্নতি এবং সামগ্রিকভাবে সংস্থার কার্যকারিতা উন্নয়নে প্রস্তাব দেওয়ার অধিকার রয়েছে।

বিভিন্ন শহরে বেতন প্রত্যাশা

যে কোনও ব্যক্তির জন্য বেতনের আকার একটি চাকরি পাওয়ার আকাঙ্ক্ষাকে নির্ধারণকারী এক সিদ্ধান্তমূলক কারণ। মস্কোতে, রেস্তোঁরা এবং গড় স্তরের ক্যাফেগুলিতে ম্যানেজারের বেতন গড়ে পঞ্চাশ থেকে আশি হাজার রুবেল। কিছু বড় প্রতিষ্ঠান 150,000 রুবেল বেতন দিয়ে চাকরি দেয়।

ভোলোগ্রাড, রোস্টভ-অন-ডন সেন্ট পিটার্সবার্গে, এই শূন্যপদে প্রায় একই শ্রমের ব্যয় রয়েছে। এটি মাসে চল্লিশ থেকে সত্তর হাজার রুবেলের পরিসরে ওঠানামা করে। বেশিরভাগ শূন্যপদ চুক্তিতে বেতন দেখায়। এর অর্থ হ'ল সাক্ষাত্কারের ফলাফলের দ্বারা সংস্থায় সঠিক বেতন নির্ধারণ করা হবে, যা প্রার্থীর যোগ্যতা, শিক্ষা এবং বৈশিষ্ট্যগুলি প্রকাশ করে। এই সূচকগুলি যত ভাল হয়, তত বেশি বেতন নির্ধারণ করা যায়।

কর্মসংস্থানের প্রথম মাসগুলি প্রায়শই একটি প্রবেশনারি সময় হয় এবং এর চেয়ে কম বেতন দেওয়া হয়। আইনের আওতায় এই সময়কাল তিন মাসের বেশি সময় চলবে না।